中国工业微生物菌种保藏管理中心
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CHINA CENTER OF INDUSTRIAL CULTURE COLLECTION
新闻动态
2022年04月24日|研究动态
纳豆芽胞杆菌的鉴定及发酵性能初步研究

纳豆芽孢杆菌是在20世纪中期被发现并分离出来的,属细菌科、芽孢杆菌属, 其原始菌株与枯草芽孢杆菌相同,是枯草芽孢杆菌的一个亚种。但由于其能固态发酵大豆生产纳豆,因此又被俗称为纳豆芽孢杆菌。

CICC近期对中心保藏的4株纳豆芽孢杆菌进行了菌种复核,并对其发酵性能进行了初步研究。4株菌经形态观察、生理生化特征检测、16S rDNA相似性比较以及(G+C)mol%测定,全部鉴定为枯草芽孢杆菌。其中CICC 10261与CICC 10262固态发酵大豆生产出的纳豆较为符合优质纳豆的标准,具备良好发酵性能。


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