在湖北武汉一家生鲜市场的智能快检室里，一名快检员用智慧快检终端App一扫样本二维码，轻点按钮就将样本信息上传到了“鄂食安”平台。样本名称、类型、采样人员、时间、地点、现场照片等信息即时在平台显示。有了快检技术，监管人员可足不出户，实时掌握辖区食品安全动态情况。如今，食品安全快检已经成为食品安全监管中的一个重要手段，也成为实验室常规检测的有益补充。近年来，国内食品安全检测技术迅速发展，国产检测试剂需求出现爆发性增长，食品安全检测行业迎来了前所未有的发展机遇。同时食品安全快速检测方法也逐步得到认可，食品快速检测产品市场迅速壮大。

食品安全快检技术日趋成熟

目前，我国食品安全快速检测技术已经广泛应用于乳品、肉类、水产、粮油及水果蔬菜等食品生产加工领域、对应的种养殖环节以及食品流通过程。从行业技术发展现状来看，国内酶抑制技术、胶体金免疫层析技术、酶联免疫技术（ELISA）等食品安全快检技术已较为成熟，检测试剂、试剂盒和小型检测设备已经在食品生产企业和监管部门得到广泛应用。在新版食品安全法中，明确快速检测方法可用于食品安全监督抽查检测工作，快检技术正逐渐成为食品安全监管工作的重要技术手段。

为进一步发挥食品快速检测排查食品安全风险隐患的作用，今年1月29日，市场监管总局发布《关于规范食品快速检测使用的意见》指出，食品快检可用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测，并在较短时间内显示检测结果。鼓励市场监管部门采购通过符合性评价或获得认证的食品快检产品。

据介绍，食品安全快检设备用于检测水果、蔬菜等农产品中的有机磷和氨基农药残留；可以自动清洗，多种试剂可以独立加样，多通道可以独立运行，高效安全。

在技术层面，食品安全快速检测技术近几年发展迅速，研发投入的加大和产品质量水平的提升，使行业内涌现出实力强劲的本土企业，部分产品质量已经达到国际先进水平。随着科学技术的发展，现有的胶体金免疫层析、酶联免疫、聚合酶链式反应等技术得到进一步完善和推广，生物传感器技术、基因芯片技术等先进技术逐步落地并将进入应用阶段，前处理技术也更加便捷、多样。总体而言，食品安全快检技术逐步向更快、更准、更简便的方向发展。

食品安全快检产品不断适应应用场景需求，在检测准确性、稳定性的基础上，提升检测自动化、信息化，检测仪器也向小型化、便携化方向发展。例如，“一步法”检测产品在保证检测准确性的情况下使得操作更为便捷、快速；食品安全数据信息中心的建立，可实现检验结果自动读取、上传，以及在线数据库实时更新，真正达到全流程监管的目标，满足食品监管的多方面需求。此外，家用快检技术与产品的开发是行业发展的趋势，消费者自行检测、检测结果联网分享，从而使由源头到终端的全面食品安全监控成为现实。

新消费业态食品检测需求逐步释放

业内人士表示，食品安全快检市场近年来规模迅速扩张，主要原因在于下游客户群体的快检需求持续增长。目前，政府监管部门、食品生产加工企业、食品安全检测机构是我国食品安全快速检测市场的主要客户群体，随着经济模式的创新和互联网信息技术的发展，大型商超、生鲜超市以及外卖平台为代表的网络食品消费平台等新型消费业态方兴未艾。在消费者食品安全意识增强、政府食品安全监管强化的背景下，加强商超等零售平台以及网络食品消费平台的食品安全检测是必然趋势，而传统法定检测无法满足新兴快消平台即时性的检测需求，食品安全快速检测将成为主要检测手段。因此，此类新型消费业态的食品检测需求逐步释放，将成为食品安全快速检测产品的需求新动力。同时，随着个人消费者食品安全意识和自我保护意识的增强，食品安全快速检测产品走进家庭指日可待，消费者市场的扩张将成为食品安全快速检测的下一个增长爆发点。

如今，越来越多的企业与院校或检测机构共建食品安全联合研发平台，依托团队开展食品安全快速检测研究，让产品品质更上层楼。例如山东一家肉制品企业与江南大学合作，围绕肉及肉制品全产业链安全生产关键技术研究与示范，从饲料加工、养殖生产、屠宰加工、肉品加工、贮藏配送、销售到检测溯源整个肉及肉制品产业链的各个环节建立安全生产集成创新体系，保障预制菜产业原材料“从农田到餐桌”的安全。

随着国家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人们食品安全意识增强，国内食品安全检测市场快速发展。因精确度高、检测时间短、速度快且检测范围广，生物技术逐步在食品检验检测领域被推广和应用。目前，对微生物、毒素、病毒、新型污染物的检测，环境污染物的风险评估等技术的研发都是科学研究的重点和热点。在不远的将来，更多的新型快速检测技术将会应用到实际生产及生活中，更好地为人类食品安全、公共卫生提供保障。

健康理念的转变和食品安全意识的增强，为食品安全快速检测行业带来了快速发展的契机。一方面，各类食品制造商及经销商为满足市场需求，获取市场竞争优势，将主动加强自身产品检测，避免产品质量风险，从而扩大了食品快检企业的客户规模。另一方面，从消费者的角度来看，食品快速检测可以帮助消费者选择安全放心的食品，提升消费者健康水平和生活质量。

未来几年，随着食品行业持续发展，检验检测方法不断丰富，食品营养与安全检测市场的快速增长将为上游实验分析仪器的市场需求提供强大支撑。

（转载自中国食品报）